b5
b3
b2
  r
  Culinaire concepten vertaal ik naar inspirerende recepturen. Door mijn werk als foodstylist, weet ik hoe belangrijk het is om bij receptuurontwikkeling rekening te houden met de uitstraling van de gerechten op beeld. Textuur, kleur en vorm zijn essentieel, ik zorg voor speelse en aantrekkelijke gerechten.

Klik op bovenstaande links en bekijk de uitwerking van de van de concepten in receptideeën.
bes1 home
  Culinaire productie ‘Buitenleven’, verschijnt in 4 delen in 2013

Opdracht:
Maak voor elk seizoen een drie gangen menu met bijzondere
streekproducten van telkens drie provinciën.

Uitwerking:
Winter
Groningen, voorgerecht:
*Mosterdsoep met spruitjes, roggebrood en Groninger metworst
Drente, hoofdgerecht:
*Stoof van Schotse hooglander met Drentse Heidelikeur
Friesland, dessert:
*Wentelteefjes van Fries suikerbrood met Terschellinger cranberry-
compote en ijs van Frysk e Dumkes (met een glaasje Beerenburg erbij).

Zomer
Brabant, voorgerecht:
*Salade van groene asperges, Brabantse plaatham en aardbeien
Zeeland, hoofdgerecht:
*Aardappelgnocchi met Zeeuws spek, mosselen en zeekraal.
Limburg, dessert:
*Omgekeerd taartje van Limburgse kersen met Rommedoe en appelstroop

Lente
Overijssel, voorgerecht:
Salade van jonge voorjaarsgroenten (peultjes, bospeentjes, doperwtjes, etc. met plakjes flinterdun gesneden Naegelholt en warme Crotte de Chevre. Dressing van frambozenazijn en eerste persing koolzaadolie (ook beiden NL producten).
Gelderland, hoofdgerecht:
Tosti van Kemper landhoenfilets met krokant gebakken balkenbrij en zoete Doesburgse mosterd.
Flevoland, dessert:
Vlierbloesembavarois met appelgelei en luchtig schuim van koolzaadhoning